今天做的是貝果...想說送給阿娘吃吃~~好久沒有做貝果給她老人家吃了~~
麵糰配方.....西川功晃著的風味麵包教科書

我另外再加20公克的亞麻仁籽和30公克的LV1酵種
所有材料我先用低速打約2分多鐘....等材料攪拌均勻後...我再用中速打1~2分鐘後加入軟化的奶油後先用低速打約1分鐘後轉中速打6分鐘
這次偷懶...攪拌鋼下面沒墊冰塊水.....可是我的配方水是用冰水所以麵團終溫並沒有很高!!理想的麵團終溫好像是26度~~
註記:下次可以再多加一些亞麻仁籽...這次只加20公克而已....下次加30公克好了!!

共打了一千多公克的麵糰

分成兩半.....一半作巧克力貝果~~我這次加了50公克水滴巧克力
基礎發酵...這次我用SHARP來發酵....30度發酵30分鐘
發酵完後...分割滾圓....我大約作一個100公克...共有6個巧克力貝果以及5個原味貝果

第二次發酵約15~20分鐘後....製作成圓圈型...第三次發酵約20分鐘.....我整型整的有點差!!
先去煮熱水1000c.c水兌10公克二砂糖
烤箱預熱...烘王250/220烤16分鐘我放下層烤....另一盤用SHARP200度 烤18分鐘(這次放中層)
巧克力貝果是用sharp烤的....我真是不太會用SHARP烤東西

原味貝果是用烘王烤的......我覺得烤的很漂亮

背面要烤成這樣阿娘才會喜歡

用烘王烤的唯一水滴巧克力貝果(右上角那個).....比較漂亮....烤的比較好

背面照....就知道了.....我還是習慣用上下火分開的烘王烤箱



 

  

  哎呀...後來才想到~~我怎麼會忘了用布吸一下煮過的麵糰呢//??..........難怪...總覺得怪怪滴!!
arrow
arrow
    全站熱搜

    寶妮 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()