食譜參考野上老師的書...P18

牛奶哈斯...屬於軟式法國麵包....是適合作三明治的麵包

材料

酵母是新鮮酵母....我在旺來興買的...白玫瑰品牌

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麵糰終溫28度....下次改進

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一共打了1872公克的麵糰

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基礎發酵...今天室溫30度...所以去開冷氣給麵糰吹

28度發酵一小時後....翻麵發酵(折棉被法)30分鐘

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翻麵發酵30分鐘後的樣子

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分割成300公克一份.....整形成橄欖球狀...發酵30分

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再整形成吐司麵糰狀...最後發酵1小時

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一小時後的樣子

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割五刀....割深一點

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烘王烤箱200/150度放下曾烤25分鐘

上色後烤盤需調頭

最後8分鐘我舖上鋁薄紙並調降上火一些些....避免烤焦

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出爐

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下一盤...洗碗洗到忘記舖鋁箔紙的結果...囧

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下次做應該量做少一點

麵糰做小一點

紀錄一下

 

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