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一直以來都很喜歡北海道鮮奶吐司的我們
一吃到這個吐司之後
這個溫泉吐司就榮登我們家最愛的土司寶座
初試做...所以來紀錄一下
原配方等量......
前一天必須先做湯種
稍微紀錄一下我的湯種做法
水先加熱到65度後再加入砂糖攪拌均勻再慢慢的倒入攪拌缸
K.A用獎狀攪拌頭
攪拌缸內已經秤量好麵粉了
湯種馬上放進冰箱冷藏至隔天
濕性材料鮮攪拌均勻後再加入
原配方的麵團量太大了....我的賀冠攪拌機要分兩次打
配方總共打出3200公克的麵團
基本發酵完成
好漂亮的麵團
我分割成520公克*2個
300公克*7個
這次都做不帶蓋吐司
300公克的麵團我桿捲2次再入模
最後發酵
刷上蛋液
另一個
烘王烤溫真的高啊......這次我用150/200......下次可以上火再低一些
中途我有蓋上錫箔紙
拿去送人囉
大家都說很好吃
心得筆記:
我比較喜歡桿捲兩次的口感
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