一直以來都很喜歡北海道鮮奶吐司的我們

一吃到這個吐司之後

這個溫泉吐司就榮登我們家最愛的土司寶座

初試做...所以來紀錄一下

原配方等量......

前一天必須先做湯種

稍微紀錄一下我的湯種做法

水先加熱到65度後再加入砂糖攪拌均勻再慢慢的倒入攪拌缸

K.A用獎狀攪拌頭

攪拌缸內已經秤量好麵粉了

湯種馬上放進冰箱冷藏至隔天

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濕性材料鮮攪拌均勻後再加入

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原配方的麵團量太大了....我的賀冠攪拌機要分兩次打

配方總共打出3200公克的麵團

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基本發酵完成

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好漂亮的麵團

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我分割成520公克*2個

300公克*7個

這次都做不帶蓋吐司

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300公克的麵團我桿捲2次再入模

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最後發酵

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刷上蛋液

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另一個

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烘王烤溫真的高啊......這次我用150/200......下次可以上火再低一些

中途我有蓋上錫箔紙

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拿去送人囉

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大家都說很好吃

心得筆記:

我比較喜歡桿捲兩次的口感

 

 

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