哈哈哈
先放張比較美一點點的馬卡龍照
做馬卡龍真的會很傷心.....因為確實不太好做
可是做出來的話真的會開心極了
這裡紀錄著part5+part6+part7的步驟
流程真的每一個細節都很重要....時時刻刻都要小心...><...
part5~part6 都是用自己磨的almond粉和糖粉
只有part7是用自己磨的almond粉和市售純糖粉
先來做almond粉....就是食譜上的杏仁粉
杏仁去皮後烘乾
調理機先來磨糖粉
再來磨烤乾且置涼的杏仁粉
part5.......傷心馬卡龍
蛋白打至這樣
以上全部失敗
檢討....蛋用石安牧場的蛋白.....+蛋白不夠冰+烤溫設錯(我竟然用上下火200
)+蛋白霜打完竟還有細砂糖的粗粒感(
)
繼續努力
再戰馬卡龍part6......幸好成功一點點
小筆記
4/24 馬卡龍part6⋯⋯成功出現蕾絲裙擺
蛋白用菜市場買的蛋（蛋白比較稀一點）
蛋白一定要冰過
杏仁粉跟糖粉均過篩一次
打蛋白用糖粉（不是細砂糖）
這次用KA6Q的缸來打蛋白（打10幾分）
杏仁糖粉分兩次拌入蛋白霜
用刮板攪拌均勻 用切壓的方式、要攪拌到非常均勻
用刮板刮起馬卡龍糊裝入擠花袋
擠花嘴用1cm的
烤箱50度關火
放入馬卡龍烤盤等待表面結皮
15-20分鐘後取出烤盤（放冷氣吹）
預熱烤箱
烘王上火200度下火0（今天預熱約28分鐘）
馬卡龍烤盤 放下層 上火調降至175度 約4分鐘出現蕾絲邊
上面放空烤盤隔絕上火
下層的馬卡龍記得調頭（因為我的小烘烤箱火力不均）
上火調0下火調150烤10～11分鐘
取出烤盤、馬上將馬卡龍移到中島人造石台面降溫
以下是part6的照片
先備料齊全....蛋白在冰箱冰著
這次用ka來打...剛開始用3q攪拌缸來打...後來換成6q攪拌剛來打......打好久喔(大約十多分鐘
)
等風乾(這次用冷氣吹).....預熱烤箱上火200度下火0度(我的烘王大約快30分鐘才預熱完)
這次有蕾絲邊....這一盤放上層....覺得上色太乾
之後全改下層烤....
隔天做馬卡龍part7.....終於做出想要的感覺了
小筆記
4/25....終於做出表皮光滑之馬卡龍
這次用sampo打蛋器打
糖粉（細）
蛋白霜也是用細糖粉
杏仁粉和糖粉過篩一次後分兩次加入蛋白霜拌勻
要攪拌到很均勻喔......差不多... 拉高出現折痕的程度...這很重要
今天很快結皮
200度上火預熱快30分鐘
烤3：30出現蕾絲邊即改上火0下火150
再烤9分30秒...出爐馬上移到中島
這次用這個幾花嘴...在旺來興買的
烤箱預熱50度關火
上面墊空...冷烤盤...需調頭
出爐照
第二盤
切面照
第三盤
疊在一起
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