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食譜參考野上老師的書...P18
牛奶哈斯...屬於軟式法國麵包....是適合作三明治的麵包
材料
酵母是新鮮酵母....我在旺來興買的...白玫瑰品牌
麵糰終溫28度....下次改進
一共打了1872公克的麵糰
基礎發酵...今天室溫30度...所以去開冷氣給麵糰吹
28度發酵一小時後....翻麵發酵(折棉被法)30分鐘
翻麵發酵30分鐘後的樣子
分割成300公克一份.....整形成橄欖球狀...發酵30分
再整形成吐司麵糰狀...最後發酵1小時
一小時後的樣子
割五刀....割深一點
烘王烤箱200/150度放下曾烤25分鐘
上色後烤盤需調頭
最後8分鐘我舖上鋁薄紙並調降上火一些些....避免烤焦
出爐
下一盤...洗碗洗到忘記舖鋁箔紙的結果...囧
下次做應該量做少一點
麵糰做小一點
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