很久很久沒有做這種吐司了
經過媽媽呼喚...朋友呼喚....兒子呼喚....
甚至我兒子還下最後通牒
終於......鼓起勁....招換一下我的烘焙魂
開始動手做吐司囉(.......哈哈.....其實是友人生日要求的生日禮物啦
)
首先......因為太久沒有做(一年多
)......一定要先把我的筆記本拿出來好好溫習一下
前晚趕快去採購材料
一大早就開始打麵糰了.....我的攪拌機又重出江湖了
這一次比較不一樣的是我換了總統牌無鹽奶油......其它一樣是用我最愛的霓虹粉和北海道鮮奶
秤料囉
以下是材料A的部分
娟妃的配方針的很棒ㄚ...而且很無私的在網路分享...真是非常感謝她
配方*兩倍
總共可以做出兩公斤的麵糰
所以今天我總共坐了四公斤的麵糰
進入第一次發酵......共三小時
第一次發酵完成
再加入B材料攪打
打到麵糰有Q性後再加入C材料打置出筋....就是打到有薄膜出現XD(成功秘方就是攪拌缸下面要墊一下冰塊水
)
兩公斤麵糰完成....靜置10分鐘
靜置10分鐘完成.....好好摸的麵糰唷
分割滾圓.....鬆弛15分鐘
麵糰有沒有水ㄚ
麵糰麵團我愛妳.....發酵箱裡面的是我拿來做北海道乳酪燻腸麵包的(這是我們家弟弟的最愛
)
第一次桿卷照
第二次桿捲....後入烤模
這次用右邊這一支桿麵棍.....很好用.....氣泡也很好桿出來
桿捲兩次後入吐司烤模發酵
這個時候來做乳酪燻腸麵包吧....麵糰一個80公克
後來決定換成烘王烤箱烤...所以...換烤盤....用這樣麵糰安全搬家
入爐前刷上蛋黃液...這一次我沒有灑上起司
上火240下火190.....烤12~15分鐘
出爐照
等待吐司模發酵到七~八分滿就可以入烤箱了
這個比較醜
怎麼會這樣..........幫它刷上蛋液
這兩小條吐司用SHARP的烤吐司模式烤
兩條大條吐司用烘王烤(上火155下火180)
出爐照
桿捲技術依然是有待加強
紀錄完畢6^^
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