最近...兒子愛上馬卡龍
身為老媽的我當然要想盡辦法自己做出來囉
雖然我很不喜歡馬卡龍....因為太甜了
但為了兒子們.....也只好用功一點囉@@
一開始當然是大失敗
1.用沖泡式杏仁粉(應該用almond這種無味道杏仁)
2蛋白太稠了...聽說要用稀釋一點的蛋白...或是蛋白冰3天~7天再製作會比較好(下次再試試)
3烤焙溫度全錯
沒關係.....再接再厲
我特地去好市多買almond
先用熱水煮1~2分鐘
馬上冰鎮方便脫皮
弟弟也來幫忙喔
用紙巾吸乾水分
拿去烤箱烤乾...要適時翻面喔.....記得不要烤過頭就好
烤完秤重一下....少了16公克(自己有偷吃2顆啦.....很好吃 )
拿出我的道場六三郎食物調理機
打成這樣
全部過篩後....再打一次會更細緻喔
打完秤重一下.....總是有些損耗
我連馬卡龍用的糖粉都自己打(因為怕外面的糖粉有加到玉米粉)
用白色細砂糖打即可
再來做一次馬卡龍......
又失敗了
只好再接再厲
直到......第四次....終於做出蕾絲裙擺
趕快紀錄下來
配方:周老師
烘王烤箱設50度....開始備料
先拌杏仁糊
然後再開始打蛋白......蛋白打成這樣(這次是用手持式攪拌棒打的)
要確實攪拌均勻
装進擠花袋....這次直接袋口減一個洞(沒用擠花嘴)
烤盤下面墊烘焙紙
烤箱關火
進烤箱稍微讓表面乾燥不粘手....大約十幾分鐘
取出.....用電風扇再吹一下
烤箱上火200下火0
進烤箱.....放最下層
馬上調上火175下火0
大約3~4分鐘出現蕾絲裙擺後馬上關上火0下火150......繼續烘烤10~11分鐘(上面墊個空烤盤隔絕上火)
取出烤盤直接將馬卡龍整個移至中島人造石檯面降溫
馬卡龍背面
下一盤一樣的方法喔....一樣有蕾絲裙擺耶
剛好有前幾天做的卡士達醬...突發奇想拿來當內餡
其實........卡士達醬太濕潤....不太適合作馬卡龍的內餡.....><......
弟弟的奇想.......馬卡龍塔
再繼續努力@@希望能做出表皮光滑的馬卡龍
請問杏仁粉要烘烤多久？